Přeskočit na obsah

Podobně jako sádlo či máslo může být dobrým zdrojem energie, ale přehánět bychom to s ním rozhodně neměli. Obsahuje cholesterol.

Velký podíl jsou nasycené mastné kyseliny s krátkým a středním uhlíkovým řetězcem, které se metabolizují jinak než mastné kyseliny s dlouhým řetězcem, jsou lehce stravitelné, neukládají se ve formě zásobního tuku a nemají vliv na krevní lipidy.

Palmový olej má poměrně vysoký obsah SFA v námi analyzovaném oleji byl obsah SFA na dolní hranici rozsahu uváděném literaturou. Jako ostatní rostlinné oleje a tuky neobsahuje cholesterol v množstvích významných z hlediska výživy, ale rostlinné steroly, které působí antagonisticky vůči cholesterolu.

co potrebuje zvysit pero

V rafinovaných olejích je jejich obsah snížen cca na jednu třetinu původního obsahu. Hlavními MK jsou kyseliny monoenové, které mají na krevní lipidy neutrální vliv.

Z hlediska výživového působí pozitivně rostlinné steroly a antioxidanty, především fenolové. Slunečnicový olej však není, jak se řada z nás mylně domnívá, vhodný k tepelné úpravě.

Co je nejlepší na mazání a co na smažení? - PharmDr. Margit Slimáková

Má totiž nízký podíl nasycených i nenasycených mastných kyselin, je proto tepelně velmi nestabilní. Rozhodně ho tedy nevyužívejte ke smažení nebo fritování. Nevýhodou slunečnicového oleje je také výrazná převaha omega-6 mastných kyselin oproti omega-3, což může způsobovat prozánětlivé prostředí v našem organismu. Řepkový olej Řepkový olej je jedním z nejvhodnějších olejů pro tepelnou úpravu.

K jeho přepalování totiž dochází až při zhruba stupních. Navíc má naproti slunečnicovému výhodný podíl omega-6 a omega Podle některých odborníků dokonce svými pozitivními účinky šlape na paty olivovému oleji.

Internetový portál bezpečnosti potravin - Senzorické zjišťování falšování makového oleje

Je však nutno podotknout, že na rozdíl od olivového kupujeme řepkový olej většinou rafinovaný, tedy vysoce průmyslově upravený. Obecně se dá říci, že z hlediska výživy a účinku tuků v našem organismu je vhodné dávat přednost tukům bohatým na nenasycené mastné kyseliny včetně těch polynenasycených známých pod názvy omega 3 a omega 6.

Hana Málková Asi už vás nijak nepřekvapí, že jednotlivé tuky se od sebe vzájemně velmi liší, a to nejen co se týče jejich účinků na náš organismus a potažmo naše zdraví, ale i co se týče jejich vlastností při vaření a úpravě pokrmů. Jednoduše řečeno — není tuk jako tuk.

Pokud však budeme chtít tuk využít na tepelnou úpravu, je potřeba dát přednost naopak tukům bohatším na nasycené a mononenasycené kyseliny, které jsou tepelně stabilnější. Základní poučka zní - pro tepelnou úpravu používejte tepelně stabilní tuky, i za cenu pro organismus horšího složení tedy vybírejte raději tuky, které nejsou příliš bohaté na nestabilní polynenasycené mastné kyseliny a obsahují třeba i více těch obávaných nasycených.

Čím vyšší bude teplota pečení či smažení a čím delší bude doba úpravy, tím pečlivěji musíte vybírat. Ve studené kuchyni už máte při výběru volnější ruce a tím hlavním kritériem může být vedle chuti i obsah prospěšných látek, které vám mohou některé oleje nabídnout - ať už panenské, které se na tepelnou úpravu také nehodí, nebo oleje bohaté na příznivé nenasycené mastné kyseliny.

Uživatelský přístup

Správný výběr tuků může být občas docela věda. A právě proto jsme pro vás připravili základní rady a navrch ještě přehlednou tabulkuabyste nešlápli při výběru tuků vedle.

Na pánev nejraději řepkový olej. Na opékání nebo krátké jednorázové smažení se nejvíce hodí řepkový olej nebo rafinovaný olivový olej.

Clenove normalnich velikosti za 15 let

I přesto se v českých domácnostech stále nejčastěji objevuje olej slunečnicový. Výjimkou je slunečnicový olej ze speciálního druhu slunečnice HOSOkterý obsahuje vysoký podíl tepelně stabilnějších mononenasycených kyselin a lze ho tedy použít i pro tepelnou úpravu.

Není to nic, čeho byste se měli bát, ale je dobré střídat různé rostlinné oleje. Nejlepší oleje?

Řepkový, olivový a sójový O olivovém oleji dlouho kolovaly fámy, že je vhodný pouze pro studenou kuchyni a na smažení se vůbec nehodí. Pravda, hranolky ve fritéze v něm asi smažit nebudete. Ale to nebudete nikdy, pokud aspoň trochu přemýšlíte o zdravé výživě. Nově získané údaje však ukazují na jejich spojitost s mnoha závažnými nemocemi, jako je onemocnění srdce a rakovina.

Přehled nejdůležitějších tuků a olejů, řazeno od tepelně nejstabilnějších

K nejběžnějším z olejů, jejichž příjem doporučuji minimalizovat, patříslunečnicový olej, sójový olej, kukuřičný olej, řepkový olej, sezamový olej, olej z hroznových semínek a olej z rýžových otrub. Doplňuji, že mezi slunečnicovými oleji existuje výjimka, je olej s vyšším obsahem kyseliny olejovétedy s vysokým obsahem omega 9 mastných kyselin, který se nabízí v některých prodejnách zdravé výživy a snáší vyšší teploty.

Přiznávám, že nevím o studii, která by obsah trans tuků sledovala v olejích běžně nabízených v Česku. Trans tuky u nás však jde stále najít v mnoha průmyslově zpracovaných produktech, k rekordmanům v jejich obsahu patří některá sušená sójová mlékakterá jsou dokonce k dostání v některých prodejnách zdravé výživy a v lékárnách.

Margaríny Margaríny jsou průmyslově vytvořené tuky. Původně byly hlavním zdrojem trans tuků. Dnešní margaríny už trans tuky téměř neobsahují, ale při současném postupu výroby vznikají tzv.

Zdravotní dopad intraesterifikovaných tuků není dostatečně zdokumentován a některé studie už naznačují jejich rizikovost. Zásadní nevýhodou Zvyseny clen se slunecnicovym olejem je, že jsou složeny především z omega-6 mastných kyselin, které přispívají k prozánětlivému prostředí v organismu, které je dnes přítomno u mnoha chronických degenerativních onemocnění.

Margaríny jsou vysoce průmyslově upravovanou formou tuků a nepříznivá mohou být i aditiva, která se používají při výrobě. Jejich konzumaci nedoporučuji. Které tuky jsou nejlepší a kterým se vyhnout? Nejzdravější tuky jsou tuky ze skutečných potravin a oleje, které nebyly tepelně upraveny. K nejlepším zdrojům zdravých tuků patří ryby z volného lovu, vejce a máslo z volně se pasoucích zvířat, ořechy a semínka, avokáda a olivy.

Zobrazit velikosti muzskych ptaku

Nejhoršími tuky jsou trans tuky, přesmažené oleje a vysoce průmyslově upravované rosltinné oleje. Praktická doporučení K mazání, do salátů anebo pro namáčení chleba používejte máslo a za studena lisované oleje. Pečivo můžete mazat nejen samotným máslem, ale i pomazánkami z nejrůznější zeleniny, luštěnin, vajec anebo rybiček, které se dochucují za studena lisovanými oleji.

Naučte se správně používat tuky

Namísto mazání doporučuji vyzkoušet i namáčení kousků pečiva do misky s kvalitním olejem. Pro šetrné a rychlé orestování zeleniny používejte nerafinované oleje s kouřovým bodem nad ºC. To může být například olivový olej, z tuků ghí a sádlo. Pro prudké smažení a fritování pro steak vybírejte tuky s kouřovým bodem nad ºC. Nahoru Charakteristika rostlinných olejů Podstatou rostlinných olejů jsou zejména triglyceridy, tj.

Nenasycené mastné kyseliny jsou u rostlinných olejů obvykle v pozici 2 střední glycerolu. Rostlinné oleje obsahují méně různých mastných kyselin než živočišné tuky sádlo, mléčný tuk, rybí olej apod.